حمض اللاكتيك هو حمض عضوي متعدد الاستخدامات يلعب دورًا مهمًا في صناعة الأغذية والأعلاف.وهو مركب طبيعي يتكون أثناء عملية تخمير السكريات بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك.فيما يلي وصف تفصيلي وشامل لحمض اللاكتيك في صناعة الأغذية والأعلاف:

**1. ** التكوين والمصادر:يتم إنتاج حمض اللاكتيك من خلال تخمير الكربوهيدرات,مثل الجلوكوز واللاكتوز,بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك.يمكن العثور على هذه البكتيريا في مصادر طبيعية مختلفة,بما في ذلك الفواكه,خضروات,منتجات الألبان,والأطعمة المخمرة.حمض اللاكتيك الأكثر شيوعا-البكتيريا المنتجة هيلactobacillus و سtreptococcus.

**2. ** التركيب الكيميائي:كيميائيا,حمض اللبنيك هو حمض هيدروكسي كربوكسيلي.وهو موجود في اثنين من الايزومرات الضوئية:ل-حمض اللبنيك و د-حمض اللاكتيك.ل-حمض اللبنيك هو الشكل السائد في عمليات التخمير الطبيعية.التركيب الكيميائي لحمض اللبنيك يتكون من مجموعة الهيدروكسيل(-أوه)ومجموعة الكربوكسيل(-كوه)مرتبطة بذرة الكربون.

**3. ** الاستخدامات في صناعة المواد الغذائية:

• محمض: يستخدم حمض اللاكتيك على نطاق واسع كمادة محمضة في صناعة المواد الغذائية لتعزيز حموضة وحموضة المنتجات المختلفة.ويوجد عادة في الخبز المخمر,مخللات,ومخلل الملفوف.

• مادة حافظة: يعمل حمض اللاكتيك كمادة حافظة طبيعية,تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف وإطالة العمر الافتراضي لبعض الأطعمة.

• عامل النكهة: يساهم بشكل خفيف,نكهة منعشة لمنتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي واللبن.

• منظم الرقم الهيدروجيني: يساعد حمض اللاكتيك على تنظيم واستقرار مستويات الرقم الهيدروجيني في المنتجات الغذائية,المساهمة في جودتها الشاملة.

**4. ** الخصائص الفنية:

• وكيل التبلور: يمكن استخدام حمض اللاكتيك مع مكونات أخرى لتكوين المواد الهلامية في بعض المنتجات الغذائية,تحسين الملمس والاتساق.

• مستحضر استحلاب: لها خصائص الاستحلاب,مما يجعلها ذات قيمة في إنتاج تتبيلات السلطة والمايونيز.

• استقرار اللون: يمكن أن يعزز حمض اللاكتيك ثبات لون بعض الفواكه والخضروات في الأطعمة المصنعة.

**5. ** الاستخدامات في صناعة الأعلاف:

• اعلاف: حمض اللاكتيك وأملاحه(اللاكتات)تستخدم كإضافات علفية للماشية.أنها بمثابة المحمضات,المساعدة في خلق بيئة أكثر ملائمة لدرجة الحموضة في الجهاز الهضمي وتعزيز صحة الحيوان.

• عامل مضاد للميكروبات: حمض اللبنيك يعرض خصائص مضادة للميكروبات,الحد من مخاطر التلوث البكتيري المسببة للأمراض في أعلاف الحيوانات.

**6. ** الاعتبارات التنظيمية:

• حالة غراس: يعتبر حمض اللاكتيك آمنًا بشكل عام(غرا)من قبل السلطات التنظيمية مثل U.س.إدارة الغذاء والدواء(ادارة الاغذية والعقاقير)والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية(الهيئة العامة للرقابة المالية).

**7. ** أساليب الانتاج:

• التخمير: الطريقة الأساسية لإنتاج حمض اللاكتيك هي من خلال التخمير,حيث يتم استقلاب السكريات بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك.ويمكن تحقيق ذلك من خلال التخمير الطبيعي أو عمليات التخمير الخاضعة للرقابة في البيئات الصناعية.

**8. ** تأثير بيئي:

• قابلية التحلل البيولوجي: حمض اللبنيك قابل للتحلل,مما يجعلها خيارًا صديقًا للبيئة في مختلف التطبيقات.