حمض بيروفوسفات الصوديوم(ساب)يستخدم عادة في صناعة الخبز لأغراض مختلفة:

1. مغادرة العميل:ساب هو عامل تخمير فعال يستخدم بشكل شائع في تركيبات مسحوق الخبز.عندما يتم دمج ساب مع صودا الخبز(بيكربونات الصوديوم),فهو يطلق غاز ثاني أكسيد الكربون عند تعرضه للرطوبة والحرارة,مما يتسبب في ارتفاع العجين أو الخليط.يساعد هذا التفاعل في تكوين قوام خفيف ورقيق في المخبوزات مثل الكعك,الكعك,الفطائر,والبسكويت.

2. تكييف العجين:يمكن أن يعمل ساب كمكيف للعجين,تحسين خصائص التعامل مع العجين أثناء المعالجة.يساعد على استرخاء شبكة الغلوتين في العجين,مما يسهل العمل مع العجينة وتشكيلها بالأشكال المرغوبة.

3. وكيل التخزين المؤقت:يعمل ساب كعامل تخزين مؤقت في تطبيقات الخبز,مما يساعد على التحكم في مستويات الرقم الهيدروجيني في العجين أو الخليط.وهذا أمر مهم للحفاظ على التفاعلات الكيميائية المطلوبة أثناء الخبز وتحقيق الملمس والنكهة الأمثل في المنتج النهائي.

4. مضاد-وكيل التعطيل:يمكن أن يساعد ساب أيضًا في تأخير توقف السلع المخبوزة عن طريق منع التراجع,العملية التي تتحد فيها جزيئات النشا وتؤدي إلى فقدان الرطوبة وصلابة الملمس.عن طريق إبطاء هذه العملية,يساعد ساب على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات المخبوزة,وإبقائها طازجة لفترة أطول.

5. الاحتفاظ بالألوان:في بعض تطبيقات الخبز,قد يساعد ساب في الحفاظ على لون بعض المكونات,وخاصة الفواكه أو الخضروات المستخدمة في المخبوزات.يمكن أن يساعد في منع تحول لون هذه المكونات إلى اللون البني أو تغير لونها أثناء الخبز,الحفاظ على المظهر البصري للمنتج النهائي.

6. تركيبات الصوديوم المخفضة:في حالات معينة,يمكن استخدام ساب في تركيبات تهدف إلى تقليل محتوى الصوديوم في المخبوزات.يمكن أن يساعد في الحفاظ على الملمس المطلوب وخصائص التخمير مع تقليل محتوى الصوديوم الإجمالي للمنتج.