يُعرف ميتابيسلفيت الصوديوم بعدة أسماء ومرادفات أخرى,والتي تستخدم غالبًا في صناعات وسياقات مختلفة.تتضمن بعض المرادفات الشائعة ما يلي::

1. بيروسلفيت الصوديوم

2. ثنائي كبريتيت الصوديوم

3. بيسلفيت الصوديوم (على الرغم من أن هذا مركب مختلف من الناحية الفنية,يتم استخدامه أحيانًا بالتبادل)

4. ثاني أكسيد الصوديوم

5. و223 (رقمه و,والتي تستخدم كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي)

6. بيسلفيت الصوديوم اللامائي

7. ميتابيسلفيت الصوديوم (التهجئة البديلة)

تطبيقات ميتابيسلفيت الصوديوم في صناعة الأغذية:

1. الحفظ ومضادات الأكسدة في الفواكه المجففة

يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم عادة لحفظ الفواكه المجففة مثل المشمش,الزبيب,التفاح,وفواكه أخرى.يعمل كمواد حافظة عن طريق:

• منع تحول اللون إلى البني:يعمل على تثبيط التسمير الأنزيمي الناتج عن أوكسيديز البوليفينول(PPO)ويمنع أكسدة بعض المركبات الموجودة في الفاكهة,مثل الفلافونويد.يساعد هذا في الحفاظ على المظهر الطازج وجودة الفواكه المجففة.

• تأثير مضاد للأكسدة:يبطئ عملية الأكسدة,الحفاظ على لون ونكهة الفواكه المجففة وإطالة مدة صلاحيتها.

2. إنتاج النبيذ والمشروبات

في إنتاج النبيذ,عصائر الفاكهة,والمشروبات الأخرى,يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم لـ:

• عامل مضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات:يساعد على منع التلف الناتج عن الأكسدة ونمو الميكروبات,وخاصة أثناء التخمير والتخزين.

• إطلاق ثاني أكسيد الكبريت:عندما يذوب في الماء,يطلق ميتابيسلفيت الصوديوم ثاني أكسيد الكبريت(لذا₂),الذي يعمل كمادة حافظة عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف ومنع أكسدة النبيذ أو العصير.

3. حفظ الخضروات والبطاطس

يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم في حفظ الخضروات,وخاصة في عمليات مثل التبييض,تجميد,و التعليب:

• تبييض الخضروات:عند استخدامه أثناء التبييض,يساعد في الحفاظ على اللون الطبيعي والملمس للخضروات مثل البازلاء,فول,والذرة.كما أنه يمنع التفاعلات الأنزيمية التي قد تؤدي إلى تدهور الخضروات أثناء التخزين.

• الوقاية من تغير لون البطاطس:يساعد في الحفاظ على اللون الأبيض للبطاطس الطازجة ومنتجات البطاطس(مثل رقائق البطاطس والبطاطس المقلية)عن طريق منع الأكسدة والتسمير الأنزيمي.

4. في إنتاج الدبس والخل

• ثاني أكسيد الكبريت للحفظ:في إنتاج الخل,يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم لمنع التلوث البكتيري والتلف,وخاصة في مرحلة التخمير.

• حفظ الدبس:ويستخدم أيضًا في حفظ الدبس,منع نمو الميكروبات والأكسدة أثناء التخزين.

5. عصائر الفاكهة والخضروات

• منع الأكسدة:في إنتاج عصير الفاكهة والخضروات,يساعد ميتابيسلفيت الصوديوم على منع أكسدة الفيتامينات(وخاصة فيتامين سي)وغيرها من العناصر الغذائية التي يمكن أن تتحلل بمرور الوقت.

• الحفاظ على اللون:يساعد على الحفاظ على اللون الطبيعي للعصائر,ضمان بقائها جذابة للمستهلكين ومنع تغير اللون.

6. إنتاج المجففة والمجمدة-المنتجات المجففة

يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم في عملية تجفيف الفواكه المختلفة,خضروات,والفطر:

• الحفاظ على الجودة الغذائية واللون:يساعد على حماية المنتجات المجففة من فقدان العناصر الغذائية والتسمير الناتج عن الأكسدة.

• إطالة مدة الصلاحية:من خلال العمل كمضاد للأكسدة ومضاد للميكروبات,يساعد ميتابيسلفيت الصوديوم على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية المجففة.

7. في إنتاج المربى والهلام

• منع تغير اللون:يمكن إضافة ميتابيسلفيت الصوديوم إلى المربى والهلام لمنع تغير اللون والحفاظ على مظهرها اللامع.

• الحفظ:يساعد في الحفاظ على لون ونكهة المربى والهلام,وخاصة في المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.

8. كعامل تبييض في معالجة الأغذية

• تبييض مكونات الطعام:يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم أحيانًا كعامل تبييض في المنتجات مثل الفطر المجفف,التوابل,والمكونات الأخرى.يساعد على تحسين مظهر ولون المنتج النهائي عن طريق إزالة أو تفتيح أي أصباغ داكنة غير مرغوب فيها.

9. في إنتاج الحلويات والسكاكر

• الحفاظ على اللون:في إنتاج الحلويات والسكاكر,يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم لمنع تغير اللون والحفاظ على المنتج'مظهره.

• الحفاظ على النكهة:كما أنه يساعد في الحفاظ على النكهة من خلال الحماية من التلف التأكسدي.

10. في معالجة المأكولات البحرية

• الوقاية من الأكسدة:يستخدم ميتابيسلفيت الصوديوم أحيانًا في حفظ المأكولات البحرية,مثل الروبيان,سرطان البحر,والأسماك,لمنع أكسدة الدهون والحفاظ على قوام وطعم المنتج.

• الحفاظ على النضارة:يساعد في الحفاظ على مظهر ونضارة المأكولات البحرية أثناء التخزين,المأكولات البحرية المجمدة بشكل خاص.