إنجليزي
إسبانيا
الروسية
البرتغالية
ايطالي
فرنسي
الكورية
ألمانية
اللغة التركية
الفيتنامية
الاندونيسية
هولندي
تلميع
لغة الملايو
التايلانديةمقدمة عن كلوريد الأمونيوم الصالح للأكل(و510)
كلوريد الأمونيوم(نيو هامبشاير₄Cl),مدرجة على أنها و510 في قانون المواد المضافة للأغذية بالاتحاد الأوروبي,هو مركب بلوري أبيض يستخدم في صناعة الأغذية لخصائصه الكيميائية الفريدة.كـ مادة مضافة غذائية متعددة الوظائف,يتم تطبيقه عادة كـ منظم الحموضة, عامل التخمير,و مُعزز النكهة.يجب أن يفي كلوريد الأمونيوم الصالح للأكل بمتطلبات السلامة والنقاء الصارمة لضمان ملاءمته للاستهلاك البشري.
المواصفات الرئيسية(نيو هامبشاير من الدرجة الغذائية₄Cl)
| المعلمة | المواصفات النموذجية |
|---|---|
| مظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| فحص(نيو هامبشاير₄Cl) | ≥ 99.5% |
| رُطُوبَة | ≤ 0.5% |
| الرقم الهيدروجيني(5%حل) | 4.5–5.5 |
| معادن ثقيلة(كما الرصاص) | ≤ 10جزء في المليون |
| الزرنيخ(مثل) | ≤ 2جزء في المليون |
| كبريتات(لذا₄²⁻) | ≤ 150جزء في المليون |
| حديد(الحديد) | ≤ 5جزء في المليون |
| الذوبان | قابل للذوبان تماما في الماء |
| رائحة | رائحة الأمونيا عديمة الرائحة أو خفيفة |
تطبيقات كلوريد الأمونيوم في الأغذية
منظم الحموضة
يساعد كلوريد الأمونيوم على التحكم في مستويات الرقم الهيدروجيني في الأطعمة المصنعة,صلصات,ومنتجات الخبز,خلق البيئة الكيميائية المناسبة للنكهة,نَسِيج,والحفظ.عامل التخمير في الخبز
في مساحيق الخبز أو العجين القلوي,نيو هامبشاير₄يتفاعل الكلور مع المكونات الحمضية لإطلاق غازات مثل CO₂,تعزيز التخمير وتحسين الملمس في المخبوزات.العناصر الغذائية للخميرة في عملية التخمير
يعمل كمصدر للنيتروجين للخميرة أثناء عمليات التخمير,وخاصة في الخبز-صناعة وإنتاج الكحول,تعزيز سرعة وكفاءة التخمير.مُحسِّن النكهة في الحلوى وعرق السوس المالح
كلوريد الأمونيوم هو مكون تقليدي في سالمياك (عرق السوس المالح),منتج حلويات نورديك.فهو يساهم بشكل حاد,مالح,وطعم مرير قليلاً يحظى بشعبية كبيرة في المناطق الاسكندنافية.
التأثيرات الوظيفية ومبدأ العمل
إطلاق النيتروجين: في التخمير والعجين,نيو هامبشاير₄يوفر الكلور أيونات الأمونيوم(نيو هامبشاير₄⁺)والتي يتم استقلابها بسهولة بواسطة الخميرة والكائنات الحية الدقيقة,تعزيز تخليق البروتين ومعدل التخمير.
تعديل درجة الحموضة: أيون الكلوريد(Cl⁻)يساعد على تقليل القلوية واستقرار درجة الحموضة,وهو أمر بالغ الأهمية للاحتفاظ باللون,مكافحة الميكروبات,ومدة صلاحية المنتج.
التحكم في الملمس: في المنتجات المخبوزة,يساهم انخراطه في تفاعل ميلارد في تعزيز اللون والنكهة,بينما غازها-تساعد القدرة على التحرير في رفع العجين.
تأثير النكهة: المركب'مالح قليلا-يتم استخدام الطعم المر لإنشاء نكهات معقدة في المنتجات المتخصصة.
السلامة والامتثال التنظيمي
تمت الموافقة عليه كمضاف غذائي و510 في الاتحاد الأوروبي والمسموح بها بكميات محددة في مختلف معايير الأغذية الإقليمية.
متوافق مع لجنة الاتصالات الفيدرالية, لجنة الخبراء المشتركة للأغذية والزراعة,و غيغابايت المعايير.
يجب استخدامه ضمن الحدود المحددة,عادة لا تتجاوز300ملغ/كجم في المنتجات الغذائية ما لم يتم إعفاؤها على وجه التحديد.
التعبئة والتغليف&تخزين
معيار: 25كيس ورق كرافت بوزن كجم مع بطانة من البولي إيثيلين
تخزين:احفظه في مكان بارد,جاف,حسنًا-مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والمواد غير المتوافقة
مدة الصلاحية: 2سنوات في ظل ظروف تخزين مناسبة
