إنجليزي
إسبانيا
الروسية
البرتغالية
ايطالي
فرنسي
الكورية
ألمانية
اللغة التركية
الفيتنامية
الاندونيسية
هولندي
تلميع
لغة الملايو
التايلانديةترايبوليفوسفيت الصوديوم(STPP)يستخدم عادة في إنتاج النقانق لعدة أغراض:
احتباس الماء:يساعد STPP في الاحتفاظ بالمياه في خليط النقانق أثناء المعالجة.وهذا مفيد لأنه يمنع النقانق من أن تصبح جافة جدًا أثناء الطهي,مما يؤدي إلى منتج أكثر عصارة وأكثر عصارة.
تحسين الملمس:يمكن أن يعزز STPP نسيج النقانق من خلال تعزيز قابلية ذوبان البروتين وارتباطه.وهذا يؤدي إلى ملمس أكثر نعومة ولقمة أفضل في المنتج النهائي.
الاستحلاب:في إنتاج النقانق,يمكن أن يعمل STPP كمستحلب,مما يساعد على تكوين مستحلب ثابت من الدهون والماء.وهذا يضمن بقاء الدهون موزعة بالتساوي في جميع أنحاء خليط السجق,مما يؤدي إلى ملمس موحد وتحسين ملمس الفم.
تنظيم الرقم الهيدروجيني:يمكن أن يساعد STPP في تنظيم الرقم الهيدروجيني لخليط النقانق,التأكد من بقائه ضمن النطاق المطلوب للمعالجة المثلى والسلامة الميكروبية.
الحفظ:يمتلك STPP أيضًا بعض الخصائص المضادة للميكروبات,والتي يمكن أن تساعد في إطالة العمر الافتراضي للنقانق عن طريق تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للتلف.
تقليل التكاليف:من خلال تحسين احتباس الماء والملمس,يسمح STPP للمصنعين باستخدام أقل-قطع اللحم أو إضافة المزيد من الماء إلى الخليط دون التضحية بالجودة.وهذا يمكن أن يؤدي إلى وفورات في التكاليف في إنتاج النقانق.
