إنجليزي
إسبانيا
الروسية
البرتغالية
ايطالي
فرنسي
الكورية
ألمانية
اللغة التركية
الفيتنامية
الاندونيسية
هولندي
تلميع
لغة الملايو
التايلانديةبيروفوسفات الصوديوم الحمضي(ساب)هو مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات تستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية.إنه يخدم وظائف مختلفة مثل عامل التخمير, منظم درجة الحموضة, مستحلب,و مُحَجِّز,المساهمة في الجودة,نَسِيج,ومدة صلاحية الأطعمة المصنعة.
1.التطبيقات الرئيسية لـ ساب في المنتجات الغذائية
أ.صناعة الخبز
وظيفة:يستخدم كعامل تخمير مع صودا الخبز(بيكربونات الصوديوم)لإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون,التي تساعد على ارتفاع العجين أو الخليط.
التطبيقات:
الفطائر
الوافلز
البسكويت
الكعك
كعكات
أنواع ساب:
بطيئ-ممثل ساب:مناسب للمنتجات التي تتطلب أوقات تحضير طويلة.
سريع-ممثل ساب:مثالية للسرعة-منتجات الخبز.
ب.اللحوم المصنعة والمأكولات البحرية
وظيفة:
يحافظ على الرطوبة في منتجات اللحوم والمأكولات البحرية.
يحسن الملمس عن طريق تثبيت البروتينات.
يمنع تغير اللون في اللحوم المعالجة.
التطبيقات:
النقانق
اللحوم المعلبة
المأكولات البحرية المصنعة(إنها.ز.,جمبري مجمد,عيدان السلطعون)
ج.البطاطس المقلية ومنتجات البطاطس
وظيفة:يمنع التغميق الناتج عن الأكسدة أثناء التخزين أو الطهي.
التطبيقات:
بطاطس مقلية مجمدة
هاش براونز
رقائق البطاطس
د.منتجات الألبان
وظيفة:يعمل كمستحلب ومثبت لتحسين الملمس والقوام.
التطبيقات:
الجبن المطبوخ
كريم-الصلصات القائمة على
بودينج سريع التحضير
و.الأطعمة المجمدة
وظيفة:يعزز التجميد-استقرار الذوبان,منع تشكل بلورات الجليد والحفاظ على الملمس.
التطبيقات:
عجينة مجمدة
بوظة
مستعد-ل-تناول وجبات الطعام
F.معلبات
وظيفة:
يحجز أيونات المعادن لمنع تغير اللون والتفاعلات غير المرغوب فيها.
يحسن من تماسك الفواكه والخضروات أثناء التعليب.
التطبيقات:
فواكه معلبة(إنها.ز.,الكمثرى,الخوخ)
خضروات معلبة(إنها.ز.,فول,حبوب ذرة)
ز.الأطعمة الفورية
وظيفة:يحافظ على ثبات المنتج ويعزز الملمس في الأطعمة الفورية أو الجاهزة.
التطبيقات:
المعكرونة الفورية
الصلصات المعبأة
حساءات مجففة
2.فوائد استخدام ساب
التخمير المتحكم فيه:يوفر تحكمًا دقيقًا في توقيت إطلاق الغاز أثناء الخبز.
الاحتفاظ بالرطوبة:يحسن العصارة والطراوة في اللحوم المصنعة والمأكولات البحرية.
تنظيم الرقم الهيدروجيني:يعمل على تثبيت مستويات الرقم الهيدروجيني,تعزيز استقرار المنتج والجودة.
مضادات الأكسدة:يمنع التسمير الأنزيمي وتغير اللون,وخاصة في منتجات البطاطس والأطعمة المعلبة.
تمديد الصلاحية:يعمل على تعزيز عمر المنتج عن طريق منع التفاعلات الكيميائية غير المرغوب فيها.
3.السلامة واللوائح
أمان:ساب معترف به عمومًا بأنه آمن(غرا)من قبل إدارة الغذاء والدواء عندما يتم استخدامه ضمن الحدود الموصى بها.
الحد الأقصى للاستخدام:
تختلف المستويات حسب التطبيق ونوع المنتج.
الإفراط في الاستخدام قد يؤدي إلى طعم الصابون في الطعام.
4.وضع العلامات
في قوائم مكونات الطعام,قد يتم إدراج ساب على أنها:
بيروفوسفات حمض الصوديوم
و450(أنا) (وفقًا لمعايير وضع العلامات في الاتحاد الأوروبي)
خاتمة
بيروفوسفات الصوديوم الحمضي(ساب)يعتبر مادة مضافة أساسية في صناعة الأغذية,تعزيز الوظائف,مظهر,وجودة المنتجات الغذائية المختلفة.تنوعها وفعاليتها تجعلها مكونًا أساسيًا في المخبوزات,اللحوم المصنعة,منتجات البطاطس,و اكثر.إن الصياغة الصحيحة والالتزام بالحدود التنظيمية تضمن الاستخدام الآمن والفعال.
لمزيد من التفاصيل عن ساب,لا تتردد في استشارة شركة Jأناanزsu Khonor جhإنهاmأناcals جo..,محدود.
