إنجليزي
إسبانيا
الروسية
البرتغالية
ايطالي
فرنسي
الكورية
ألمانية
اللغة التركية
الفيتنامية
الاندونيسية
هولندي
تلميع
لغة الملايو
التايلانديةسمرادف | بِيطرطرات البوتاسيوم / كريم التارتار / طرطرات حمض البوتاسيوم/طرطرات أحادي البوتاسيوم/جناح النحل |
Cأس رقم. | 868-14-4 / 35-04-1 / 6381-58-4 |
محتوى | 99.0-101.0 |
م.F. | كيه سي4ح5يا6 |
القدرة الدورانية النوعية[أ]د20 | +32.5ل+35.5° |
خسارة على تجفيف ≤% | 0.5 |
الأمونيا | اجتياز الاختبار |
الكبريتات ≤% | 0.019 |
معدن ثقيل ≤جزء في المليون | 2 |
الزرنيخ ≤جزء في المليون | 3 |
طلب | إنتاج مسحوق الخبز,مثبت,عامل التخمير,الوقاية من تبلور السكر,تنظيم الحموضة,عامل التنظيف,مزيل البقع,الطلاء الكهربائي |
ملكيات
مظهر:مسحوق أبيض ناعم
الذوبان:قابل للذوبان قليلا في الماء
حموضة:حمضي ضعيف
صيغة كيميائية:كيه سي₄ح₅يا₆
الاستخدامات
الطهي:
يستخدم كمثبت في الكريمة المخفوقة وبياض البيض للحفاظ على الملمس والحجم.
يضاف إلى الشراب والحلوى لمنع التبلور.
مكون رئيسي في مسحوق الخبز(عند دمجه مع صودا الخبز).
تنظيف:
يخلط مع الخل أو الماء لتكوين عامل تنظيف طبيعي للمعادن,الخزف,والأسطح الأخرى.
صناعة النبيذ:
يشكل بلورات في براميل النبيذ أثناء التخمير والشيخوخة,والتي يتم جمعها وتنقيتها لإنتاج كريم التارتار.
تطبيقات أخرى:
يستخدم أحيانًا في التجارب الكيميائية أو كمثبت لدرجة الحموضة.
يعتبر بشكل عام آمنًا(غرا)للاستهلاك ولا توجد مخاطر صحية كبيرة عند استخدامه بكميات مطبخية نموذجية.
في صناعة الخبز,بِيطرْتَرَات البوتاسيوم,المعروف عادة باسم كريم التارتار,هو مكون متعدد الاستخدامات مع العديد من التطبيقات الرئيسية:
1. عامل التخمير(مسحوق الخبز)
دور:غالبًا ما يتم دمج كريم التارتار مع صودا الخبز لإنشاء مسحوق الخبز.
كيف يعمل:تتفاعل الطبيعة الحمضية لكريم التارتار مع صودا الخبز القلوية عند ترطيبها,إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون.يؤدي هذا الغاز إلى تكوين جيوب هوائية في العجين أو الخليط,مما أدى إلى ارتفاعه.
أمثلة:يستخدم في وصفات الكيك,بسكويت,والخبز السريع.
2. مثبت لبياض البيض
دور:عند خفق بياض البيض,يساعد كريم التارتار على تثبيت الرغوة ويمنعها من الانكماش.
كيف يعمل:تعمل الحموضة على تقوية البنية البروتينية لبياض البيض,مما يسمح برغوة أكثر صلابة واستقرارًا.
أمثلة:ضروري للميرينغ,سوفليه,كعك الملائكة,والماكرونات.
3. منع تبلور السكر
دور:يمنع شراب السكر من التبلور,ضمان ملمس ناعم في الحلويات.
كيف يعمل:يتداخل الحمض الموجود في كريم التارتار مع جزيئات السكر,تقسيمها إلى جلوكوز وفركتوز.
أمثلة:يستخدم في صنع الصقيع,حلويات,والشراب.
4. تحسين الملمس
دور:يمكن لكريم التارتار تحسين ملمس المخبوزات عن طريق منع الإفراط في الطهي.-تخثر البروتينات.
أمثلة:يصنع بسكويتات وكوكيز طرية ذات فتات أنعم.
مستويات الاستخدام النموذجية
لتثبيت بياض البيض:عن 1/8ملعقة صغيرة لكل بياض بيضة.
في مسحوق الخبز:تقريبًا 2أجزاء من كريم التارتار1جزء من صودا الخبز.
في شراب أو حلوى:كميات صغيرة,عادة 1/8ل1/4ملعقة صغيرة لكل كوب سكر.
يعتبر كريم التارتار من المواد الأساسية في الخبز الاحترافي والمنزلي,توفير كل من الوظائف الكيميائية والاتساق المحسن في المنتجات المخبوزة.
