المورد الصيني للمضافات الغذائية عالية الجودة,اضافات مغذيه,المواد الكيميائية اليومية,كيماويات معالجة المياه والأسمدة

وظائف الفوسفات في منتجات اللحوم:

احتباس الماء
الفوسفات يزيد من نسبة الماء-القدرة على استيعاب اللحوم.يرفعون درجة حموضة اللحوم,مما يؤدي إلى تفكك البروتينات وربط المزيد من الماء.يقلل هذا من خسائر الطهي ويجعل اللحوم أكثر عصارة.
تحسين الملمس
تساعد الفوسفات على إذابة بروتينات اللييفات العضلية,تحسين خصائص ربط اللحوم المفرومة أو المصنعة.يؤدي هذا إلى إنشاء نسيج أكثر تماسكًا وتماسكًا,وخاصة في المنتجات مثل النقانق,قطع صغيرة من الدجاج,ولحم الخنزير.
استقرار اللون
عن طريق تثبيت الرقم الهيدروجيني وتقليل الأكسدة,تساعد الفوسفات في الحفاظ على اللون الطبيعي للحوم الطازجة,منع تغير اللون أثناء التخزين.
حفظ النكهة
يمكن للفوسفات أن يعمل على تخليب أيونات المعادن التي تحفز أكسدة الدهون,إبطاء عملية الزنخ والحفاظ على نكهة منتجات اللحوم.
تمديد مدة الصلاحية
من خلال التحكم في نمو الميكروبات ومنع الأكسدة,تساعد الفوسفات على إطالة مدة صلاحية اللحوم المصنعة.

غالبًا ما يتم استخدام هذه الفوسفات معًا لتحقيق التوازن في احتباس الماء,نَسِيج,ونكهة.

تعتمد الجرعة على المنتج المحدد واللوائح,ولكن المستويات المشتركة هي:

0.3% – 0.5% في المنتج النهائي.
تحد معظم البلدان من استخدام الفوسفات في اللحوم إلى ≤ 0.5% من وزن المنتج الإجمالي.

نوع المنتج	غرض الفوسفات	الجرعة النموذجية
لحم الخنزير والنقانق	احتباس الماء,تحسين الملمس	0.3%–0.5%
لحم خنزير مقدد	استقرار اللون,الحفاظ على النكهة	0.3%–0.4%
الدجاج والدواجن	العصارة,الرقة والحنان	0.3%–0.5%
اللحوم المجمدة	منع خسارة الذوبان	0.2%–0.4%
تتبيلات اللحوم	تعزيز الرطوبة والإنتاجية	0.3%–0.5%