يتم استخدام الفوسفات على نطاق واسع في معالجة المأكولات البحرية لتحسين الجودة,إطالة مدة الصلاحية,وتعزيز ملمس ومظهر منتجات المأكولات البحرية.تعمل في المقام الأول عن طريق تعديل احتباس الماء,البروتينات المستقرة,ومنع التلف.

✅ وظائف الفوسفات في معالجة المأكولات البحرية:

1. الاحتفاظ بالرطوبة
   الفوسفات يزيد من نسبة الماء-القدرة على استيعاب المأكولات البحرية,منع الجفاف أثناء التخزين,تجميد,والطبخ,الذي يساعد في الحفاظ على العصارة والوزن.

2. تحسين الملمس
   يساعد الفوسفات على استقرار بروتينات العضلات,تحسين الصلابة,مرونة,و قضمة من المأكولات البحرية مثل الروبيان,الحبار,وشرائح السمك.

3. الحفاظ على اللون
   يساعدون على منع تغير اللون(خاصة الاصفرار أو البني)أثناء التخزين,الحفاظ على مظهر المأكولات البحرية جذابًا بصريًا.

4. الوقاية من الأكسدة
   تعمل الفوسفات كمضادات للأكسدة عن طريق تخلب أيونات المعادن مثل الحديد والنحاس,والتي يمكن أن تؤدي إلى أكسدة الدهون وتلفها.

5. تمديد مدة الصلاحية
   من خلال التحكم في درجة الحموضة والحفاظ على الرطوبة,الفوسفات يبطئ نمو الميكروبات,إطالة نضارة وسلامة المأكولات البحرية.

✅ الفوسفات الشائعة المستخدمة في المأكولات البحرية:

✅ جرعة الفوسفات في معالجة المأكولات البحرية:

• 0.3% – 1.5% (على أساس وزن المأكولات البحرية)

• يتم تنظيم الاستخدام بشكل صارم وفقًا لمعايير سلامة الأغذية المحلية(مثل إدارة الغذاء والدواء,الاتحاد الأوروبي,بريطانيا العظمى).

مثال:

• محلول نقع الروبيان: 0.5% – 1% برنامج تدريب المعلمين+خليط تي اس بي بي.

• علاج فيليه السمك: 0.3% – 0.6% حل STPP.

✅ منتجات المأكولات البحرية الشائعة المعالجة بالفوسفات:

• الروبيان

• الحبار

• المحار

• لحم السلطعون

• شرائح السمك(سمك القد,سمك البلطي,بولوك)

✅ فوائد معالجة الفوسفات في المأكولات البحرية:

• تقليل فقدان التنقيط أثناء الذوبان

• تحسين إنتاجية المنتج

• تحسين الشعور في الفم والحنان

• مظهر ولون أكثر نضارة

• تم تخفيضه-الروائح والزنخ

✅ السلامة واللوائح:

الفوسفات هي إضافات غذائية معتمدة عالميًا وهي آمنة ضمن مستويات الجرعات المنظمة.لكن,قد يؤدي الإفراط في الاستخدام إلى ملمس أو طعم صابون غير مرغوب فيه,لذا فإن التحكم الدقيق أمر بالغ الأهمية.